Receitas do caderno da Onira (1)

Creme de Salmão
Rala-se uma cebola grande.
Pela-se 5 tomates médios.
Pickles bem cortadinhos e demais temperos à vontade.
Refoga-se tudo em azeite.
Depois de tudo bem desmanchado, adiciona-se uma lata de salmão, cuidadosamente eliminadas as espinhas.
Após, dissolve-se duas colheres de sopa, bem cheias, de Maizena, em 1/2 litro de leite e duas gemas de ovos, despejando-se tudo no salmão, deixando-se cozinhar tudo.
Despeja-se numa forma molhada com água e coloca-se na Frigidaire (geladeira) para desenformar, finalmente. Serve-se com molho de maionese.
Comentários do Dudu:
A receita impressiona até hoje, quando se acha salmão fresco em qualquer peixaria, e lata de salmão virou coisa de museu. Os 'demais temperos' ficam ao gosto de cada um, mas é bom ficar um pouquinho picante. De minha parte, acrescentei à receita uma gema a mais (os ovos de hoje já não são como os de antigamente, como já observava a Onira) e umas folhas de gelatina transparente, para dar uma consistência de mousse, a que os contemporâneos estão mais acostumados. Em vez do molho de maionese, costumo usar o Molho Oscar, marca registrada do avô, que era preparado com ovo cozido e azeitonas verdes finamente picados (meio a meio) e cobertos com azeite de oliva (do bom, como dizia a vó) e suco de limão (também meio a meio). Ele usava também para temperar todo tipo de salada.